Cách làm chả cá rô phi ngon tại nhà với thì là hoặc lá lốt

Cách làm chả cá rô phi ngon tại nhà với thì là hoặc lá lốt

Mục lục

Món chả cá rô phi

Nếu như sử dụng chả cá rô phi ngoài hàng khiến bạn lo ngại vấn đề an toàn thực phẩm, không rõ trong đó có sử dụng chất bảo quản hay những phụ gia độc hại hay không, tại sao không thử cách làm chả cá rô phi tại nhà dưới đây?

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cá rô phi đảm bảo an toàn, độ dai giòn ngọt tự nhiên đến từ cá nhờ những bí quyết riêng. Chả cá rô phi chiên giòn thơm lừng, ăn nóng cùng cơm rất ngon, khiến bạn dễ dàng đánh bay cả nồi cơm đấy!

Nguyên liệu

• Cá rô phi (bỏ xương, chỉ lấy thịt): 500g
• Mỡ lợn (chọn phần mỡ thăn là ngon nhất): 50g
• Hành khô: 50g
• Thì là: 1 bó
• Bột năng hoặc bột bắp: 1,5 thìa
• Nước mắm, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu: vừa đủ, ước lượng tùy khẩu vị

Sơ chế

Cá rô phi đánh vẩy, lọc bỏ xương, lấy phần thịt rửa sạch, lau bằng khăn khô cho ráo nước, thái mỏng rồi bỏ ngăn đá cho đông lạnh (khoảng 2 tiếng). Bạn có thể mua luôn cá đã phi lê sẵn hoặc nhờ người bán cá lọc thịt hộ để tiết kiệm thời gian. Phần xương đem nấu canh rau cải, rau ngót rất ngọt mát.

Thịt cá rô phi

Mỡ lợn thái mỏng, đem xay nhuyễn.

Hành bóc vỏ, băm nhỏ, thì là rửa sạch, thái nhỏ.

Xay thịt cá rô phi

Cá rô phi xay nhuyễn

Cá sau khi đã được làm đông (đông đá nhưng không cứng quá, vẫn có thể dùng tay bẻ được) đem bỏ vào máy xay vài phút. Khi xay gần xong thì cho bột năng (hoặc bột bắp), hạt tiêu, bột nêm, mì chính và một chút nước mắm cho dậy mùi.

Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng chày để giã nhuyễn cá nhưng mất thời gian hơn.

Quết và nặn chả cá

Cá xay xong đem trộn đều cùng hỗn hợp mỡ lợn và hành băm nhỏ. Trộn thêm thì là thái nhỏ để chả thơm và có màu xanh đẹp mắt.

Tiếp theo là bước quết: dùng muôi quết chả từ 10-15 phút cho đến khi tạo thành một khối chắc nịch, nặng tay. Các bạn có thể bỏ qua bước này nhưng nếu có quết thì chả sẽ càng dai và giòn hơn.

Cất hỗn hợp vào ngăn đá khoảng 30 phút để giữ lạnh giúp nặn chả dễ hơn.

Khi nặn chả, đeo găng tay nilon có bôi qua dầu ăn, vê thành viên tròn hoặc dẹt tùy ý.

Nặn chả cá rô phi

Rán chả cá

Bắc chảo, cho thật nhiều dầu sao cho thả chả vào ngập trong dầu. Rán chả với lửa vừa. Nếu ăn luôn thì rán già cho chả cá chín vàng đều. Nếu muốn cất tủ đông ăn dần thì chỉ cần chả nổi và trở mặt lên là cho ra được. Chả cá ăn không hay thưởng thức với bún, cơm đều rất hấp dẫn.

Rán chả cá ngập dầu

Yêu cầu thành phẩm

Món chả cá rô phi đã hoàn thành

Chả cá chín vàng đều hai mặt, dai giòn, dậy mùi thơm của thì là và hành khô, vị đậm đà vừa ăn.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

• Để chả cá rô phi không bị bở, cần sử dụng cá rô phi tươi để làm chả. Cá mua về nên làm ngay và giữ lạnh cho thịt cá gần như thành dăm đá lúc xay.
• Đa phần khẩu vị của mọi người sẽ thích ăn chả cá có trộn thêm mỡ, hành khô, hành tây… (giúp chả vừa có độ dai của cá, vừa có độ mềm của mỡ, vị ngọt của hành, dễ ăn) hơn là ăn chả chỉ có nguyên cá. Bạn có thể làm chả nguyên cá, không pha trộn thêm, nếu thích.
• Đặc biệt, mỡ lợn là yếu tố để tạo độ giòn và giúp món ăn không bị khô. Bạn có thể thay mỡ lợn bằng thịt ba chỉ, tôm, mực xay.
• Thay vì cho thì là, bạn cho lá lốt để thành món chả cá rô phi lá lốt cũng rất thơm. Ngoài ra còn nhiều biến tấu khác như mùi tàu, hành lá, xương sông… cũng làm món chả cá vô cùng dậy mùi.
• Ngoài cá rô phi, bạn có thể dùng bất cứ loại cá nào bạn thích để làm thành chả cá. Loại cá phổ biến nhất hay được dùng để làm chả là cá rô phi, cá basa, cá trôi, cá thác lác, cá thu,… vì những loại cá này tạo độ dai mềm vừa phải, hương vị thơm ngon cho món chả cá.