Cách Làm Cá Lóc Hấp Đọt Bầu, Cá Lóc Đồng Hấp Đọt Bí Khi Trời Se Lạnh

Khi gió bấc se lạnh, bên nồi cơm gạo mới nóng hổi, mấy khứa cá lóc đồng kho nước cơm đặc sánh và đĩa cá hấp đọt bí sẽ khiến lòng người ấm lại.

Những ngày này, khi mùa lũ đã đi vào giai đoạn cuối. Nước dần rút và những cơn gió chướng cũng nhè nhẹ thổi báo hiệu mùa khô sắp bắt đầu. Ngày trước, tiết trời này cũng là lúc người bình dân miền Tây Nam bộ bắt đầu công việc làm hầm chờ cá nhảy. Có nơi, người ta dọn những ao đìa cặp mé ruộng để đón cá xuống. Những con cá trê, cá lóc đồng cỡ lớn cũng đã bắt đầu rục rịch trở về sông, rạch sau những tháng ngày dong ruổi trên đồng nước mênh mông.

Lúc này, các lão nông cũng bắt đầu đi câu nhấp. Cần câu làm bằng cây trúc hoặc cây lục bình (một họ với tre, trúc, nhưng có ruột đặc hơn) dài cỡ năm ba thước tây. Nhợ dài, lưỡi lớn, người câu quăng nhợ xa, trên các mặt ao, đìa, … Cá lóc đói mồi tưởng miếng ngon phóng ra táp thế là … mắc câu!

Video đang HOT

Đang xem: Cách làm cá lóc hấp đọt bầu

Món cá lóc hấp đọt bí

Cá lóc con cỡ nửa kí lô đem về nấu canh chua, nướng trui, hấp hèm, … ăn hoài cũng ngán. Nhưng người miền quê luôn biết cách đổi khẩu vị, để cho bữa ăn được ngon miệng lại bồi bổ năng lượng cho người thưởng thức. Cá lóc đó có thể đem hấp đọt bí, đọt bầu ăn cho đỡ ngán.

Cũng không biết tự lúc nào, theo kinh nghiệm dân gian, mùa mưa sắp ngớt hạt cũng là lúc người dân quê trồng bầu, trồng bí. Tháng chạp, ra giêng chúng cho trái sai oằn. Đọt bí rợ có thể hái luộc làm rau chấm nước cá kho hoặc mắm chưng. Đọt bí cũng được dùng hấp cá một cách ngon lành.

Cá lóc đồng làm sạch, đặc biệt phải giữ lại bộ ruột cá, khứa cá ra thành những khúc ngắn, rửa rồi để ráo. Đọt bí non hái về rửa sạch. Cũng xin nói thêm, dân gian ngắt những đọt bí, đột bầu non tươi này để cho dây bí, dây bầu nhảy thêm nhánh, trái sẽ nhiều hơn, chứ không ảnh hưởng gì đến các loại cây trồng này.

Dây bí rợ trồng quanh vườn nhà

Xếp cá lên vỉ nhôm có đục những lỗ thông hơi. Nhiều nhà để cá lên cái ghế nhắc nồi đươn bằng tre còn mới lật úp lại cũng được. Đọt bí xếp lên trên. Cho vỉ cá vào nồi, xong, chế nước lã vào phái dưới. Bắc nồi lên bếp để hấp cá. Nước sôi, hơi nước bốc lên làm thịt cá chín dần. Đợi khi cá chín đều thì dở nắp xong, gấp cá và đọt bí ra đĩa. Có người tiếc kiệm chất ngọt của món ăn thì chế luôn nước hấp phía dưới vào phần cá và đọt bí vừa chín.

Cá lóc hấp bí, bầu chấm với nước mắm ngon kèm trái ớt hiểm. Những ngày gió bấc se lạnh, bên nồi cơm gạo mới nóng hổi, mấy khứa cá kho nước cơm đặc sánh và đĩa cá hấp đọt bí sẽ khiến lòng người ấm lại. Cá lóc đồng hấp đọt bí và đọt bầu gần giống như nhau, chỉ có đều hương vị của mỗi món ăn mỗi khác mà ai đã từng thưởng thức mới cảm nhận và phân biệt được!

Nét văn hóa tự cung tự cấp như còn ẩn hiện đâu đó qua món ăn dân dã này. Có điều, ngày nay khi khi kinh tế đã phát triển, hương vị ngày xưa ấy đã có mặt lên tận chốn phồn hoa để phục vụ cho khách thập phương gần xa muốn thưởng thức.

Theo Dân Việt

Người miền Tây “bật mí” bí kíp chế biến cá lóc đồng “khủng”, ngon khó tả

Con cá lóc khủng nặng 4 kg được đầu bếp chia thành 4 phần: Phần đầu và đuôi đem nấu nước hèm, khúc giữa lóc thịt, phi lê nướng sốt muối ớt, còn lại bộ đồ lòng cùng trứng cá mang kho với tiêu xanh.

Cá lóc đồng nướng sốt muối ớt

Ở miền Tây, từ thời khai hoang khẩn đất, cá lóc đồng luôn là một trong những món ăn phổ biến và hấp dẫn. Cá lóc đồng có thể làm nhiều món thơm ngon khó cưỡng như nướng trui, cá lóc nấu canh chua, cá lóc hấp hèm, nướng muối ớt… Có nhiều người xa miền Tây bao năm chỉ nhớ tới tô canh chua cá lóc đồng.

Cá lóc đồng 4 kg làm 3 món

Ngay trung tâm TP.Cần Thơ, có một nhà hàng “vỉa hè” tên Hải sản Bình Ba (đường Lê Lợi, P.Cái Khế, Q.Ninh Kiều) khá nổi tiếng với những món cá lạ như thòi lòi “leo cây”, cá nâu nướng mọi, súp lịch… Nhưng độc đáo nhất phải kể đến cá lóc đồng “khủng” chế biến nhiều món.

Cá lóc đồng khổng lồ chế biến 3 món siêu độc đáo

Đầu bếp Nguyễn Trung Kiên của quán này cho biết, với những con cá lóc khủng đạt trọng lượng lớn từ 4 – 5 kg, sẽ đủ dùng cho một bàn tiệc 7 – 8 người ăn. “Các món hấp dẫn nhất mà thực khách có thể thưởng thức cùng lúc đó là nấu hèm (hay nấu mẻ), phi lê nướng với sốt muối ớt, cuối cùng là lòng cá kho với tiêu xanh”, anh Kiên nói.

*

Con cá lóc đồng nặng 4 kg

Việc chế biến con cá “khủng” này cũng không hề phức tạp, chỉ cần vài mẹo nhỏ thì ở nhà cũng có thể làm được. Thứ nhất, phần đầu và phần đuôi được đem nấu nước hèm vì đầu vốn nhiều xương có thể hầm lâu làm cho nước ngọt hơn. Trong khi đó, phần đuôi là phần cơ thể cá hoạt động nhiều nhất nên thịt cá sẽ dai. Dù có nấu lâu, ăn từ từ cũng không sợ thớ thịt cá bị mềm.

“Riêng với những con cá khủng 4 kg trở lên, phần má của cá lóc nấu nước hèm cũng có thể gọi là đỉnh cao ẩm thực, ngon khó tả”, đầu bếp Kiên nói.

*

Phần đầu và đuôi cá để nấu hèm

Còn phần giữa của cá sẽ được lóc xương, lấy từng miếng thịt phi lê, rồi quét sốt muối ớt nướng bếp than. Tuy nhiên, với nhiều người, có lẽ phần hấp dẫn nhất của con cá lại nằm ở bộ lòng và trứng, kho với vài chùm tiêu xanh, một ít gốc hành đập dập.

Xem thêm: Chiêu Đãi Gia Đình Cuối Tuần Với Cách Kho Cá Trắm Kho To, Cách Làm Cá Trắm Đen Kho Tộ Giống Làng Vũ Đại

Nướng sốt muối ớt, thịt thơm, vị mằn mặn, cay cay

Theo đầu bếp Kiên, với một con cá lóc đồng khủng, nên làm món nướng sốt muối ớt trước vì món này tốn khá nhiều thời gian. Trước tiên là xử lý mùi tanh của cá bằng cách dùng một ít rượu trắng, gừng, gốc hành và muối. Gừng và hành được đập dập ra, thấm với rượu trắng và chà lên thớ cá rồi ướp nhẹ. Việc này không chỉ làm cá hết mùi tanh mà còn giúp cho thịt cá thêm săn chắc hơn, ngon hơn.

“Sau khi ướp cá xong, sẽ cho từng miếng lên bếp than để nướng. Khi nướng cần phải để than hồng. Đến lúc thớ thịt và da cá se lại, căng nóng thì quét sốt muối ớt lên để sốt thấm từ từ, thấm sâu vào bên trong. Cứ thế lật đều cho tới khi miếng cá vàng ươm là hoàn thành”, đầu bếp Kiên nói.

Với món cá nướng này, ấn tượng nhất với thực khách là thớ thịt cá dai, ngọt, rất thơm cộng với vị mằn mặn và cay cay của sốt muối ớt.

*

Khi nướng phi lê cá chờ cho thịt săn lại, da cá căng lên mới quét nước sốt muối ớt

*

Cá lóc đồng 4 kg phi lê nướng sốt muối ớt ấn tượng nhất với thực khách là thớ thịt cá dai, ngọt, rất thơm cộng với vị mằn mặn và cay cay của sốt muối ớt

“Đỉnh cao” lòng cá kho tiêu xanh

Với rất nhiều người, lòng và trứng cá lóc đồng được xem là phần ngon nhất của con cá. Đặc biệt là với những con cá lóc đồng đạt trọng lượng khoảng 4 kg thì lòng và trứng cá có thể đạt hơn 300 gram. Nguyên liệu để làm món lòng cá kho trên gồm tiêu xanh, kèm theo là hành tím, gốc hành, ớt. Theo hướng dẫn của đầu bếp quán Bình Ba, trước tiên để kho lòng cá là công đoạn thắng nước màu bằng đường. Khi nước màu chuyển sang màu mạch nha, tiếp theo cho hành tím, tỏi, gốc hành.

Mùi thơm bốc lên cũng là lúc có thể cho lòng và trứng cá vào xào. Sau đó sẽ cho một ít nước, kho trong 20 phút. Gia vị nêm gồm đường, nước mắm 2 thìa, hạt nêm 1/2 thìa cà phê, một ít muối, một ít bột ngọt.

“Sau khi nêm nếm sẽ cho ra nồi đất để kho trên lửa liu riu khoảng 15 phút. Món cá gần được sẽ cho vài chùm tiêu xanh, ớt, vài cọng gốc hành đập dập, những hương liệu này cho sau cùng để mùi vị đậm đà nhất. Nước kho cá cá sệt lại cũng là lúc món ăn đã hoàn thành. Món này ăn với cơm trắng hoặc cơm cháy là hợp nhất”, anh Kiên nói.

*

Cá lóc đồng 4 kg cho bộ lòng lớn kèm theo trứng có thể đạt hơn 300 gram

*

Gia vị để kho lòng cá

*

Lòng cá lóc đồng khủng và trứng cá kho với tiêu xanh được xem là “đỉnh cao” ẩm thực

Đầu đuôi nấu nước hèm, vị chua nhẹ nhàng thanh tao

Với món đầu đuôi nấu nước hèm, trước tiên là nấu nước hèm nóng lên mới tiến hành nêm theo nguyên tắc “chua, cay trước, mặn ngọt sau”. Cho một ít muối vô trước để thử vị chua, rồi nêm thêm hạt nêm, bột ngọt và đường để tăng độ ngọt. Sau đó, nấu nước dùng sôi lên cho rau nêm vào như ngò gai, ngò ôm, rau thơm, hành, ớt…

Khi nước hèm đã vừa ăn, bốc mùi thơm dịu là có thể đưa ra nồi lẩu nấu dần nhúng cá. Với món lẩu hèm này, thực khách còn có thể ăn kèm với nhiều loại rau ăn như bắp chuối, kèo nèo, bông súng, rau muống, rau nhút, đậu bắp, bạc hà… Cá nấu hèm ăn cũng có vị giống như canh chua nhưng độ chua nhẹ nhàng và thanh tao hơn.

*

Phần đầu và phần đuôi được đem nấu nước hèm vì đầu vốn nhiều xương có thể hầm lâu làm cho nước ngọt hơn. Trong khi đó, phần đuôi là phần cơ thể cá hoạt động nhiều nhất nên thịt cá sẽ dai

*

Cá nấu hèm ăn cũng có vị giống như canh chua nhưng độ chua nhẹ nhàng và thanh tao hơn

Xem thêm: Cách Tính Phí Lưu Kho Thông Dụng, Inventory Là Gì, 5 Công Thức Tính Chi Phí Lưu Kho Thông Dụng

*

Một con cá lóc đồng 4 kg có thể đủ cho 7 – 8 người ăn

Theo Thanhnien

Cá lóc gói giấy bạc nướng đất sét Hôm nay Mỹ Duyên sang nhà chơi và cùng làm món cá lóc đồng nướng đất sét sau khi đã gói giấy bạc và nướng cá lóc ngay trên xuồng ăn với các bé rất ngon, ngọt. Theo thôn nữ miền tây

See more articles in category: Món Hấp

Sale off:

Best post:

New Bật Mí Cách Hấp Thịt Mèo Với Ngải Cứu, Hướng Dẫn Làm Thịt Mèo Cực Ngon
New Bật Mí Cách Hấp Thịt Mèo Với Ngải Cứu, Hướng Dẫn Làm Thịt Mèo Cực Ngon
Tổng Hợp Cách Kho Cá Trê Nghệ Đậm Chất Đồng Quê, Cá Trê Kho Nghệ Vàng Đẹp Làm Ra Sao
Tổng Hợp Cách Kho Cá Trê Nghệ Đậm Chất Đồng Quê, Cá Trê Kho Nghệ Vàng Đẹp Làm Ra Sao
Học Cách Chế Biến Món Rươi Kho Rươi Thơm Ngon Chuẩn Vị, Cách Kho Rươi Ngon
Học Cách Chế Biến Món Rươi Kho Rươi Thơm Ngon Chuẩn Vị, Cách Kho Rươi Ngon
Cách Hấp Khi Không Có Nồi Hấp, Cách Hấp Cách Thuỷ Bằng Bếp Ga Và Nồi Cơm Điện
Cách Hấp Khi Không Có Nồi Hấp, Cách Hấp Cách Thuỷ Bằng Bếp Ga Và Nồi Cơm Điện
Cá Mòi Kho & Cách Kho Cá Mòi Rục Xương, 3 Cách Kho Cá Mòi Bằng Nồi Áp Suất Ngon Bá Cháy
Cá Mòi Kho & Cách Kho Cá Mòi Rục Xương, 3 Cách Kho Cá Mòi Bằng Nồi Áp Suất Ngon Bá Cháy
Cách Làm Óc Bò Hấp Gừng Cực Ngon, Bổ Mà Không Bị Tanh, 3 Cách Chưng Óc Heo Vừa Đơn Giản Lại Dinh Dưỡng
Cách Làm Óc Bò Hấp Gừng Cực Ngon, Bổ Mà Không Bị Tanh, 3 Cách Chưng Óc Heo Vừa Đơn Giản Lại Dinh Dưỡng
Cách Làm Trứng Hấp Cho Cá Vàng, Cách Làm Trứng Hấp Bí Đỏ Cho Cá Vàng Cá Ranchu Ăn
Cách Làm Trứng Hấp Cho Cá Vàng, Cách Làm Trứng Hấp Bí Đỏ Cho Cá Vàng Cá Ranchu Ăn
Cách Hấp Má Heo Ngon – Cách Làm Đầu Heo Hấp Hành
Cách Hấp Má Heo Ngon – Cách Làm Đầu Heo Hấp Hành
Cách Hấp Bánh Bột Lọc Bằng Lò Vi Sóng ), Bánh Lọc Ngon Tại Đà Nẵng
Cách Hấp Bánh Bột Lọc Bằng Lò Vi Sóng ), Bánh Lọc Ngon Tại Đà Nẵng
Cách Tính Hàng Tồn Kho Chậm Luân Chuyển, Kiểm Toán Phần Hành Hàng Tồn Kho
Cách Tính Hàng Tồn Kho Chậm Luân Chuyển, Kiểm Toán Phần Hành Hàng Tồn Kho
Mách Bạn Cách Hấp Trứng Kiểu Hàn Quốc Bồng Bềnh Đơn Giản, Cách Làm Trứng Hấp Kiểu Hàn Quốc Ngon Tại Nhà
Mách Bạn Cách Hấp Trứng Kiểu Hàn Quốc Bồng Bềnh Đơn Giản, Cách Làm Trứng Hấp Kiểu Hàn Quốc Ngon Tại Nhà
Cách Đuổi Quỷ Hấp Tinh Quỷ” Theo, Quỷ Hấp Tinh Là Gì
Cách Đuổi Quỷ Hấp Tinh Quỷ” Theo, Quỷ Hấp Tinh Là Gì
Cách Hấp Lại Bánh Chưng Bằng Lò Vi Sóng Đúng Cách, An Toàn, Cách Rã Đông Bằng Lò Vi Sóng Đúng Cách, An Toàn
Cách Hấp Lại Bánh Chưng Bằng Lò Vi Sóng Đúng Cách, An Toàn, Cách Rã Đông Bằng Lò Vi Sóng Đúng Cách, An Toàn
Cách Mở Nắp Hộp Cơm Bị Hấp Hơi, Mẹo Vặt: Mở Nắp Chai Lọ Khi Vô Tình Vặn Quá Chặt
Cách Mở Nắp Hộp Cơm Bị Hấp Hơi, Mẹo Vặt: Mở Nắp Chai Lọ Khi Vô Tình Vặn Quá Chặt
Cách Kho Bò Kho Ngon, Đơn Giản Dễ Làm Ai Ăn Cũng Khen Tấm Tắc
Cách Kho Bò Kho Ngon, Đơn Giản Dễ Làm Ai Ăn Cũng Khen Tấm Tắc

Categories