Cách Kho Trám Chay Tháng 7, 3 Món Kho Dễ Làm Cho Mâm Cơm Chay Tháng 7

Nhớ ngày đi với nhà thơ Vương Từ tới quán ăn của anh chị Trịnh – Xuân mở một nhà hàng ăn Huế nổi tiếng ở Sài Gòn… anh chủ quán sành đạo Phật và sành điệu làm ăn kiểu thượng lưu mang tới chiêu đãi tôi – một người ăn chay – một món ăn chay quí hoá lắm lắm… của Huế… là gì? 5, 6 quả trám tím muối… để trong một cái đĩa nhỏ rất trịnh trọng… và cung cách bưng món ăn cũng trịnh trọng và có không khí của thiền tĩnh lặng, anh chị kể là ở Huế món ăn này rất hiếm vì Huế còn ít cây trám lắm rồi… cung cách phục vụ, tình bằng hữu, anh Vương Từ là bạn lâu năm của anh chị chủ quán, làm cho tôi cũng thêm phần thanh thản… nhưng trong tâm tôi thầm bật cười vì đó là món ăn rất thường của gia đình nhà tôi mỗi khi mùa trám về ở Hà Nội…Mẹ tôi rất sành điệu làm món trám muối… tôi ăn có lúc cả nửa kg… ngon lành… thật ngon và tôi còn nghĩ ra cách làm trám ngâm tương… mùi trám làm cho ta tiết nước bọt tứa ra trong miệng và mùi của nó rất đặt trưng, rất hấp dẫn… trám ngâm tương có thể để quanh năm cho tới mùa sau… vẫn ngon thật ngon… mỗi khi mẹ tôi làm thức ăn thỉnh thoảng bà chỉ điểm xuyến vài miếng trám lẫn vào trong món ăn… cũng đủ thấy hấp dẫn thật nhiều.Sau này tôi còn học ăn trám xanh, tôi không thích trám xanh vì vị của nó hơi chát, nhưng biết cách kho thì ăn cũng khá ngon…Tôi chợt nhớ tới âm và dương: trám cũng có âm và dương: trám xanh – trám tím…Chúng ta luôn luôn có đàn ông và đàn bà: đàn ông thì ăn món dương và đàn bà ăn món âm… Rau muống cũng có rau trắng và rau đỏ: loại dương hơn và loại âm hơn.Văn hoá cũng có hai loại: loại bong ra ngoài hiện lên trên các phương tiện thông tin đại chúng là âm và dương hơn là cái văn hoá ẩn tàng… là văn hoá thiền, văn hoá Phật giáo, văn hoá Thực dưỡng…Cọng cỏ nổi trên mặt nước, sỏi đá thì chìm ở dưới đáy…Chả có gì tốt hay xấu nhưng có hai chiều hướng: cái thì hướng ra khỏi vòng sinh tử luân hồi cái thì tạo nhân trói buộc trong luân hồi rất mạnh…Ai muốn chọn cái nào thì chọn, thiền hay Thực dưỡng… cũng chỉ là phương tiện…Ai muốn trọn trám xanh hay trám tím và cách làm nó trở thành món ăn ngon đây:

*
*

Trám xanh kho tương.

*

Trám đen ngâm tương.Đố bạn biết làm cho trám xanh âm hơn và trám tím dương hơn… thì làm cách nào?

Đang xem: Cách kho trám chay

Hi hi, Cái món trám kho của cô Trâm ăn đưa cơm không chịu được, nếu để cháu (1 đứa đang phải cố hãm bớt cái đà ngon ăn của mình xuống) ăn thả cửa thì cầm chắc là chết nứt chết trương Hôm Chủ Nhật ở quán về, cháu rất muốn làm thử món này cho cả nhà ăn, nhưng chạy xuống chợ nhà lại không có trám. Nhưng đã được ăn thử rồi (bén mùi rồi) nên năm nay quyết tâm phải làm được 1 lọ trám vùi tương để ăn dần mới chịu
Diệu Minh
Aug 9 2007, 06:41 PM

Xem thêm: Trứng Gà Tam Thất Hấp Cách Hấp Tam Thất Với Trứng Gà Tam Thất Hấp Cách Thủy

QUOTE(BAS @ Aug 9 2007, 05:49 PM)

*

Hi hi, Cái món trám kho của cô Trâm ăn đưa cơm không chịu được, nếu để cháu (1 đứa đang phải cố hãm bớt cái đà ngon ăn của mình xuống) ăn thả cửa thì cầm chắc là chết nứt chết trương Hôm Chủ Nhật ở quán về, cháu rất muốn làm thử món này cho cả nhà ăn, nhưng chạy xuống chợ nhà lại không có trám. Nhưng đã được ăn thử rồi (bén mùi rồi) nên năm nay quyết tâm phải làm được 1 lọ trám vùi tương để ăn dần mới chịu

Xem thêm: Cách Kho Cá Chình Kho Nghệ Thơm Ngon Đậm Đà Dễ Làm Cho Bữa Ăn

He he… đã biết làm chưa cưng?Đây nè:- mua trám về, rửa sạch vớt ra để ráo.- Bỏ vào một cái âu tráng men có nắp hay cái hũ sành dầy có nắp.- Bỏ vào thìa muối hầm và cho nước nóng sối và để nguội 85 độ rồi đổ ngập trám, đậy nắp; nhớ cho muối đậm đậm chút vì trám tím hơi âm và cho muối đậm thì nó mới hút, mới rút, mới lôi ra, kéo ra hết được cái ngon cái ngọt của trám ra cho người thọ hưởng (dương hút âm)… (dương phải đủ cường lực thì âm mới dịu dàng thật dịu dàng… hãy nhìn những người đàn bà hung hãn… cho họ gặp một vị thánh tăng… nàng sẽ trở thành người đàn bà ngọt ngào…); vài tiếng sau… ăn được rồi nhé.Nếu muốn làm trám ngâm tương thì bóc nhẹ món trám muối ra, rồi đem phơi vài nắng cho quắt lại (quắt vừa vừa thôi)… rồi mới đem dầm trong nước tương… he he ngon ngon…Mấy người ham hố làm kinh tế bằng cách dùng hoá chất để hãm độ hỏng của rau củ, họ không biết tới nghệ thuật dùng tương cổ truyền kìm hãm và làm cho món ăn trở nên ngon không thể “chịu được”, dùng tương thì không cần dùng tới bất cứ loại hoá chất bảo quản nào mà rau củ dầm tương ngon thật là ngon… sao con người lại không biết tới điều kỳ diệu của tương cồ truyền????????… Hải Thượng Lãn ông nói: “Trung Quốc cũng có tương, Nhật Bản cũng có tương… nhưng tương của ta ngon hơn” (???????)

*

Chợ nhà cô thì gi gỉ gì gi cái gì về Thực dưỡng … cũng gần như có tất cả: nào sung, nào hoa chuối, đậu phụ phết nghệ nướng, có thể đặt làm lá cải củ khô, đặt làm tỏi ta bóc sẵn để làm món tỏi ngâm tamari trị nhiều bệnh…, đặt làm món bánh dày… hình như “trời có mắt” … cái gì cũng có thể “nhờ cậy” được dễ dàng… về nhiều phương diện…Tiên sinh Ohsawa bảo là ở đâu có những gia đình Thực dưỡng ở đó có hoà bình và thịnh vượng…Hôm nay cái Hiền nó tới nhà cô làm việc, tình nguyện viên (không chịu lấy lương)… đã được 3 buổi… nó thường đòi việc chân tay để làm, không chịu làm việc trên máy tính… bé Ngọc rất ngạc nhiên về cô Hiền… lạ quá… con cứ lo việc của Chúa… việc của con để Chúa lo… hôm nay nó đèo Ngọc đi sửa kính và sửa đồng hồ vì nó cho Ngọc một cái đồng hồ nhưng đeo không vừa… hình như đã có hướng đi sáng đẹp trong cuộc đời nên chị chàng hân hoan và thích làm việc nghĩa hiệp!!!!!!Bây giờ nó đang cảm thấy rất là phấn khởi và phúc lạc… hôm qua sau buổi làm việc hai chị em ngồi thiền cùng nhau… nó thiền được sâu hơn nên nó càng khoái, đến làm việc nó thường được nghe đĩa giảng của ngài Achaan Chah… bầu khí rất là thiền… là tâm linh… thỉnh thoảng lại được nhắc: thả lỏng thân tâm, không cần kết quả của công việc, không cần nhanh chóng hay hiệu quả… chỉ cần duy trì chánh niệm điều hoà hơi thở để làm việc… bầy cho nó cách thả lỏng mình trong khi làm việc… áp dụng thiền quán khi đang làm việc… nó càng khoái… Bé Ngọc nằm cạnh mẹ thì thường hưng phấn khó ngủ… vì chị chàng khoái trá… nó bảo mẹ: “cái đồ cà phê, cái đồ trà xanh” tức là làm cho nó tỉnh ngủ…ngày nó còn bé không biết làm sao cho nó hạ hưng phấn của nó xuống, cô bèn dùng âm dương tức là phết vào đít nó cái đánh… nó khóc lên và thế là sau đó nó ngủ ngoan…Cô hay trêu trọc, hấm hứ nó suốt ngày… nó thì thường nghiêm túc hơn…. mẹ nhiều lần…nó thường bào cô “đồ điên”!

See more articles in category: Món kho