Cách Kho Cá Ngạnh Sông Với Riềng, Nghệ, Tiêu Thơm Phức, Cá Ngạnh Kho Nghệ Ngon Cơm

Mưa lũ đi qua thường để lại nhiều hậu quả về vật chất và tinh thần. Vậy nhưng mưa lũ vẫn mang đến cho người dân một số sản vật mùa lũ như con cá, con cua. Đáng kể nhất vẫn là con cá ngạnh nguồn mùa lụt. Dù chỉ bé bằng ngón tay cái với 3 chiếc ngạnh sắc nhọn và cái bụng khá bự nhưng dưới bàn tay mẹ đã chế biến ra biết bao món: nướng, rang muối, nấu chuối đậu, nấu canh chua, kho ớt… đủ để lũ trẻ con ngày ấy nhớ về nhà bằng những món bình dị dân dã khi xưa mà vẫn xuýt xoa” “chao ôi, sao mà ngon đến thế!”.

Đang xem: Cách kho cá ngạnh sông

*

Thật ra, cá ngạnh không chỉ có ở mùa mưa lũ mà vào mùa hè là đã có, chúng thường sống theo bầy đàn và có khả năng đặc biệt là có thể ở nhiều môi trường khác nhau: nước ngọt, nước lợ và cả nước mặn. Riêng ở Huế, cá ngạnh có nhiều ở khe suối nơi thượng nguồn các dòng sông, đặc biệt là sông Hương. Vậy nên, cá ngạnh ở đây còn có gọi là cá ngạnh nguồn.

Cách đánh bắt cá ngạnh tùy môi trường cũng hoàn toàn khác nhau. Vào những ngày hè, khi cái nắng hanh vàng chói chang, là lũ trẻ lại xách cần đi câu. Mồi câu cũng thật đơn giản như mồi tép, tôm bóc vỏ… Cá thường sống ở những miệng cống, nối những con hói trong này với dòng sông đào. Cứ nhìn dòng nước mà buông câu. Nếu thấy nước chảy vào thì câu ở bên trong cống và ngược lại. Lại nữa, cứ nhằm vào giữa dòng chảy mà buông câu, nước càng chảy mạnh thì cá càng tụ lại và càng ăn câu nhiều. Những “tay sành câu”, họ thường dụ cá bằng cách xả bột tép khô trộn với bùn và khi buông câu chú ý, lâu lâu dừng lại dùng đầu cần câu ngoáy ngoáy trực tiếp xuống điểm câu tạo tiếng động để dụ cá ngạnh tụ lại.

*

Mùa nắng là vậy, khi mùa lũ đến, cá từ thượng nguồn theo dòng nước lụt về xuôi, trong đó có cả những bầy cá ngạnh. Ban đầu ở những con sông, con hói lớn, kiểu như sông đào Lợi Nông. Rồi cứ thế theo con nước chảy, từng bầy cá ngạnh tiến dần vào những con hói nhỏ ở những cánh đồng ngập nước. Từ đó, việc giăng câu thả lưới, đơm đó là người dân có thêm khoảng thu nhập từ cá ngạnh.

Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Hô Hấp Nhân Tạo Cho Mèo Mà Bạn Cần Biết, Cpr Và Hô Hấp Nhân Tạo Ở Mèo

*

Trong thời điểm “cơm thua gạo kém”, mạ (mẹ) đi chợ về với mớ cá ngạnh, thế là bao nhiêu món ngon ra đời như nướng, rang muối và nấu chuối đậu. Với người Huế, có ba món chế biến từ cá ngạnh được nhiều người yêu thích đó là um, nấu canh chua và kho ớt.

*

Việc chế biến canh chua cá ngạnh lại tương đối đơn giản vì ngoài hai thành phần cơ bản là măng giang và cá ngạnh, các bà nội trợ chỉ cần gia thêm một ít dầu mỡ, mắm, muối, bột ngọt, tiêu, ớt… là đủ. Khi sơ chế, cá được làm sạch ruột cẩn thận không được để mất buồng trứng vàng ươm, chỉ cần cắt bỏ hai ngạnh nhọn bên mang, giữ lại vây và đuôi để thấy nguyên dạng con cá; sau đó ướp nước mắm, hành, tiêu… trong 15 phút trước khi nấu. Măng chua để um chủ yếu là măng giang, hái về lột bớt vài lần vỏ ngoài, cắt khúc ngắn rồi cắt dọc thành lát mỏng. Ngâm măng vào thau nước lạnh có pha chút muối chừng nửa ngày là vớt ra, xả qua nước lạnh, rồi thả vào hũ nước vo gạo đậm đặc. Nấu canh cá ngạnh măng chua cũng nấu như bình thường, nhưng cái béo bùi, thanh tao của món ăn này thì không lẫn vào được.

*

Măng chua là một nguyên liệu không thể thiếu của các món um, canh chua của người Huế. Và món cá ngạnh um măng cũng thế. Cách um món này khá đơn giản, cho cá ngạnh vào, rim đến khi thịt cá săn lại, bỏ tiếp măng chua, chuối chát, trộn đều để thấm gia vị. Đổ hỗn hợp trên vào nồi nước đang sôi, cho thêm khế, cà chua, trái thơm vào, đun lửa liu riu. Khi múc ra bát, rắc thêm hành ngò và hạt tiêu xay, sẽ thấy mùi thơm ngào ngạt tỏa ra. Cá ngạnh um măng ăn kèm bún tươi và rau sống, khi ăn cảm nhận thịt cá ngạnh mềm và béo, có vị chua cay khó quên.

Xem thêm: Cách Làm Thịt Bò Kho Tiêu Đậm Vị, Ấm Nồng, Thơm Lừng Với Món Bò Kho Tiêu Đậm Vị, Ấm Nồng

*

Trong thời tiết mưa bão, nồi cá ngạnh kho ớt đúng là đặc sẳn không thể nào quên. Cách làm cũng đơn giản thôi, cá ngạnh kho tiêu, đường, ớt bột, ớt trái trong ngọn lửa liu riu cho tới khi con cá săn cứng lại. Một chén cơm nóng, một thố cá ngạnh kho ớt, chao ơi, sao mà ngon đến thế. Đến đây thôi, hẳn bao nhiêu người con xa quê lại nhớ về nồi cá kho của mạ, nhớ lắm cái khúc ruột miền Trung gồng mình tránh bão.

See more articles in category: Món kho