Cách Kho Cá He Rục Xương – Cá He Kho Rục Món Ngon Nhà Làm

Cá he thường đi theo bầy, nên khi chúng lội trong mùa nước nổi nó đẹp “thần sầu”. Như các giống cá chài, cá mè vinh, mè rổ, mà lội bên cạnh cái đám “thường dân” lòng tong, chốt ma, cá sặt, cá éc…, chúng trở nên kiêu sa lộng lẫy, tựa như một hồ cá kiểng cao cấp vậy.

Cá he là cá gì?

Cá he là một loại cá nhiệt đới, sinh sống chủ yếu ở các vùng nước ngọt. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy loài cá này tại nhiều vùng ở miền Nam Việt Nam, Campuchia, Thái Lan, Nam Lào,…

Loài cá này có đặc điểm đầu nhỏ, mắt to, lồi, miệng nhỏ với 2 đôi râu. Phần thân thon cao, vảy to và có ánh kim . Vây hậu môn và vây đuôi màu đỏ da cam, lưng trên có màu xám đen, bụng bạc.

Cá he đỏ tươi sống - Siêu thị cá tươi và cá sống

Với cá he, người dân có thể chế biến thành nhiều món ăn dân dã, phong phú như: kho, chiên giòn, hay làm mắm đều rất ngon.

Cách chọn mua cá he tươi ngon

Cá he ngon và tươi nhất khi còn sống chính vì vậy nếu được hãy chọn mua cá ở tình trạng này.

Chọn mua cá không bị tróc vảy, cá tươi, thịt chắc không bị nhũn, mắt cá còn trong và lồi.

Lúc lựa cá, hãy vạch mang cá ra xem, nếu mang cá còn đỏ là cá tươi, nhưng nếu nó trắng bệch hoặc thâm là cá đã ươn.

*

Câu cá he mê lắm, nhưng ngặt nỗi cái giống này xương nó chỏi ngang, chỏi dọc nên trẻ nhỏ, người già đại kỵ. Nhưng nếu biết chế biến đúng cách, thì xin thưa có mấy hộp cá mòi cũng không đổi.

CÁ HE KHO RỤC

Miền Tây Nam Bộ được thiên nhiên ưu đãi có nhiều tôm cá nên người dân nơi đây cũng có nhiều lựa chọn. Các loại cá thịt ngọt mà ít xương cũng nhiều vô kể. Vì vậy có những loại cá cũng rất ngon nhưng do có nhiều xương chữ Y thường bị ghẻ lạnh ví dụ như cá he, cá mè vinh, cá dảnh… Hôm nay mình sẽ chia sẻ món cá he kho rục (thay cá he = cá mè vinh, cá dảnh đều rất ngon) chấp hết tất cả các loại xương chữ Y nhen

Học tiếng Tây, tiếng Tàu, cái từ “kho” nó dễ trong vòng 1 nốt nhạc, ngay như tiếng đồng bào Khmer mình cũng chỉ cần 1 âm tiết “kho” để diễn đạt cái món ăn này; người Nhật thì hơi phức tạp tí: “shiokarai”. Nhưng người miền Tây đã biến món bình dân này phức tạp đến “nín thở”, với hàng chục kiểu kho khác nhau: kho khô, kho quẹt, kho tiêu, kho lổ, kho lạt, kho quéo, kho rốp, kho tương, kho sả, kho trái giác, kho cà chua, kho me, kho mía…

CÁ HE KHO RỤC Món ngon nhà làm

Để thuộc và hiểu mấy cái  từ “kho” này, bảo đảm người nước ngoài phải vã mồ hôi cả tuần lễ chưa chắc đã xuôi. Vậy mới thấy “Tự hào ẩm thực Việt”. Trở lại với món kho mía, thực ra là dành riêng cho con cá linh sắp cuối mùa nước nổi, xương cứng, khi sắp vào mùa sinh sản và lội ngược ra sông. Lúc này, cá linh kho mía thì… hết biết. Trên nguyên tắc kho mía cá linh, mình linh động áp dụng kho con cá he để biến thứ cá… ít ai dám mó đũa, thành món ăn độc đáo vô cùng.

Con cá kho mía phải làm sạch nhưng để đầu và không đánh vẩy, để trong rổ cho ráo nước, rồi ướp gia vị khoảng 15 phút. Mía róc vỏ chẻ miếng dài, mỏng, sắp lớp dưới đáy nồi, xen kẽ sắp lớp mía, lớp cá, rồi cho nước dừa cứng cạy vào xăm xắp, bắc nồi lên bếp canh nhỏ lửa kho cho vừa cạn, rồi cho nước mắm vào, giữ lửa liu riu. Một nồi cá muốn chín ngon phải mất vài tiếng đồng hồ. Chịu khó tốn công, đừng kho nồi áp suất con cá mau mềm rục nhưng không thấm vào tận thớ thịt uổng lắm. Khi cá chín xúc ra dĩa, rồi cho lên trên lớp mỏng nước xốt cà chua.

Xem thêm: Cách Hấp Tôm Hùm Đông Lạnh Ngon Bạn Nên Biết, 5 Cách Chế Biến Tôm Hùm Hấp Dẫn Tại Nhà

Chất ngọt dịu tự nhiên của nước dừa cộng hưởng với chất ngọt thanh thao của mía thấm vào thớ thịt béo ngậy của cá, hòa lẫn với xương và vẩy cá mềm rục bùi bùi, cùng với những gia vị chua chua, cay cay tứa nước bọt, miếng cá nó ngon… “bất biết” luôn.

CÁCH LÀM CÁ HE KHO RỤC

NGUYÊN LIỆU:

0,5kg cá he, 1 lít nước dừa tươi, 1 thanh mía 3 tấc, 1 viên đường thốt nốt, 4 muỗng canh nước mắm ngon, 3 tép hành lá, 3 tép tỏi, 2 trái ớt hiểm.

CÁCH LÀM: 

Cá he cắt vây lưng và vây bụng, móc sạch ruột, để đuôi cho đẹp không thích thì cắt luôn. Nhưng phải ĐỂ LẠI VẢY CÁ, (không cạo bỏ vảy vì vảy sẽ giúp giữ thịt cá còn nguyên hình hài không bị nát). Rửa với nước muối, rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần cho sạch rồi để ráo

Ướp cá với đầu hành lá + tỏi + ớt băm nhuyễn + nước mắm. Để 30 phút cho cá cứng mình.

Dùng nồi áp suất, xếp vào đáy nồi 1 lớp mía, (mục đích là nâng đỡ cá không bị nát, và không bị khét khi phải nấu lâu), xếp cá lên trên, cho cả nước ướp cá vào + nước dừa tươi + viên đường thốt nốt. Gài nắp nồi vặn lửa vừa khi thấy sôi vặn nhỏ lửa để cá đừng bị vỡ, tầm 20 phút thì tắt bếp, để trong 20 phút cho nồi áp suất thoát hết hơi thì lại tiếp tục bật bếp lửa nhỏ 20 phút, lại tắt, lại chờ 20 phút… tổng cộng 3 lần đun và hâm như vậy là đúng 2 giờ đồng hồ.

3 cách làm cá he kho lạt, kho me và kho rệu thơm ngon đậm đà

Lúc này mở nắp, nêm xem vừa khẩu vị chưa, nếu nhạt thêm muối, mặn thêm đường. Không cần bột ngọt hay hạt nêm. Nếu thấy nước vẫn còn nhiều thì đun lửa riu riu cho nước cạn bớt. Do được kho bằng nước dừa tươi, lại kho 3 lửa nên cá tự chuyển màu cánh gián rất đẹp mà không cần nước màu (nước hàng). Món này phải để nhiều nước để chấm xoài bằm hoặc rau sống mới ngon nha.

Thành phẩm cá phải mềm ăn luôn được xương nhưng con cá vẫn còn nguyên hình không vỡ nát. Vị ngọt, béo, thơm, mềm mại tan trên đầu lưỡi.

Mừng vì người An Giang đã sáng tạo, đóng hộp cá linh, cá he, cá mè vinh kho rục xương với mẫu mã bắt mắt, đưa ra ngoài thị trường, thêm một đầu ra cho con cá, thêm niềm tự hào của ẩm thực Việt, có cơ hội cạnh tranh với người ta.

Cá he kho lạt

Nguyên liệu làm Cá he kho lạtCho 4 người

Cá he 3 con Me non 4 trái Hành lá 2 nhánh Hành tím 2 củ Tỏi 1 củ(khoảng 7 – 8 tép) Dầu ăn 2 muỗng canh Ớt hiểm 1 ít Rau ăn kèm 1 ít(cần nước/rau nhút/kèo nèo/đậu rồng) Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)

Cách chế biến Cá he kho lạt

Sơ chế cá he

Cá he sau khi mua về, để làm sạch và khử mùi tanh của cá, các bạn cạo sạch vảy, cắt bỏ vây, mang và loại bỏ ruột, gân máu nằm ở xương sống cá.

Mang cá đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Me non mua về các bạn cạo bớt lớp phấn bên ngoài sau đó mang đi rửa thật sạch với nước.

Tỏi, hành tím bóc vỏ sau đó băm nhuyễn. Ớt hiểm rửa sạch, đập dập. Hành lá rửa sạch, phần đầu hành mang đi cắt nhỏ, lá hành cắt khúc.

Cá he kho lạt dân dã mà ngon - Ẩm thực - Việt Giải Trí

Các loại rau ăn kèm như kèo nèo, rau nhút, cần nước, đậu rồng,.. sau khi mua về các bạn nhặt bỏ phần xơ cứng sau đó mang ngâm với nước muối khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

Nấu nước kho

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho tiếp 1 muỗng canh đường vào đun ở lửa vừa. Đảo đều cho đường tan hết và bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu thì cho hành, tỏi, đầu hành lá và ớt hiểm đập dập vào phi thơm.

Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, các bạn cho tiếp 100ml nước lọc (khoảng 2 chén), 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm vào nồi. Mở lửa lớn và nấu cho phần nước trong nồi sôi.

Kho cá

Nước sôi, các bạn cho cá he, me non vào chảo, đậy nắp và tiến hành nấu ở lửa vừa khoảng 20 – 25 phút để cá chín và thấm gia vị.

Kế đến cho phần hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên mình cá, đồng thời vớt me ra chén, múc thêm 2 muỗng canh nước cá kho vào rồi dầm thật nhuyễn để thu lấy nước cốt.

Cho phần nước cốt me vào nồi, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành.

Thành phẩm

Món cá kho nghi ngút khói ăn kèm với cơm và 1 ít rau sống với đầy đủ hương sắc cực kỳ thơm ngon và cuốn hút. Ăn tới đâu các bạn nên nhúng rau tới đó để cảm nhận rõ hương vị của món ăn cũng như độ tươi, giòn của rau nhé!

Cá he kho me

Nguyên liệu làm Cá he kho meCho 4 người

Cá he 2 con Me 4 trái Ớt hiểm 2 trái Hành tím băm 1 muỗng canh Tỏi băm 1/2 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Nước màu 1/2 muỗng canh Giấm 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(đường/muối/tiêu/hạt nêm/bột ngọt)

Dụng cụ thực hiện

Nồi đấtdaomuỗngđũa,…

Cách chế biến Cá he kho me

Sơ chế cá he

Cá he khi mua về, bạn cắt bỏ mang và vây, cạo sạch vẩy, mổ bụng bỏ ruột.

Để cá sạch nhớt và khử đi mùi tanh, các bạn cho cá vào thau, thêm tiếp 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm vào rồi rồi dùng tay chà xát và xoa bóp đều khoảng 3 – 5 phút sau đó rửa lại nhiều lần với nước, để ráo.

Thử ngay cách kho cá rục xương ngon ăn hết cả xương

Ướp cá

Ướp cá với 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước màu sau đó trộn đều và để cho cá ngấm gia vị khoảng 30 phút.

Kho cá

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho toàn bộ phần hành tím, tỏi băm và 1 trái ớt hiểm vào phi thơm.

Cho phần cá đã ướp gia vị vào nồi, đậy nắp và tiến hành đun ở lửa vừa cho cá chín săn cả 2 mặt.

Khi cá đã chín săn lại, các bạn cho 1 ít nước và tô dùng để ướp cá khi nãy, tráng đều rồi đổ vào nồi sao cho lượng nước vừa xâm xấp mặt cá là được.

Tiếp tục đậy nắp và đun ở lửa vừa cho nước trong nồi sôi, sau đó cho phần me non vào. Đậy nắp và nấu ở lửa vừa khoảng 10 – 15 phút cho me chín mềm.

Khi me đã chín mềm, các bạn vớt ra , múc thêm 4 muỗng canh nước kho từ trong nồi cho vào rồi dùng muỗng dầm nhuyễn phần me rồi lọc lấy nước cốt. Cho phần nước cốt me vào nồi, đậy nắp và vặn nhỏ lửa rồi tiếp tục đun liu riu khoảng 15 phút cho phần nước kho trong nồi sánh lại và cá thấm đều gia vị.

Cuối cùng, rắc thêm 1 ít tiêu và trang trí thêm vài trái ớt lên trên nữa là hoàn thành.

Thành phẩm

Cá he kho me sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm hấp dẫp, thịt cá ngọt mềm, thấm gia vị kho đậm đà, quyện cùng với vị chua, ngọt nhè nhẹ đặc trưng của me non. Đây đảm bảo sẽ là lựa chọn hoàn hảo để bạn nấu cho cả gia đình mình cùng thưởng thức đó!

Cá he kho rệu

Nguyên liệu làm Cá he kho rệuCho 4 người

Cá he 5 con Mía 4 nhánh Dừa tươi 1 trái Ớt sừng 2 trái Hành tím 2 củ Tỏi 5 tép Nước mắm 4 muỗng canh Tương ớt 2 muỗng canh Ớt hiểm 2 trái Chanh 1/2 quả Giấm 50 ml(khoảng 1/2 chén) Dầu ăn 50 ml(khoảng 1/2 chén) Gia vị thông dụng 1 ít(đường/muối/tiêu/bột ngọt/hạt nêm)

Cách chế biến Cá he kho rệu

Sơ chế cá he

Cá he sau khi mua về, để làm sạch và khử mùi tanh của cá, các bạn đánh sạch vảy, mổ bụng, loại sạch nội tạng và đường chỉ máu chạy dọc sống lưng của cá, cắt bỏ mang, vây, đuôi.

Cá he kho - Các loại bánh ngon

Chuẩn bị một thau nước có pha với 1 muỗng canh muối và 1/2 chén giấm, cho cá vào thau và ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra xả sạch nhiều lần với nước, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Ớt sừng chẻ đôi, tách bỏ hạt. Tỏi, hành tím lột bỏ vỏ.

Dùng kéo cắt nhỏ ớt sừng, tỏi, hành tím rồi băm nhuyễn.

Phần mía róc bỏ vỏ, mang đi chẻ thành các lát mỏng. Dừa tươi chặt bỏ vỏ, thu lấy nước.

Ướp cá

Cho phần hành, tỏi, ớt vừa băm ra chén, sau đó thêm tiếp 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 quả chanh vắt lấy nước sau đó trộn thật đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

Rưới đều hỗn hợp gia vị vừa pha lên mình cá, sau đó dùng tay xoa bóp và trộn đều rồi ướp khoảng 30 phút – 1 giờ cho cá thấm đều gia vị.

Kho cá

Bắc lên bếp, cho khoảng 50ml dầu ăn (khoảng 1/2 chén) vào và đun nóng, sau đó cho cá he vào chiên ở lửa vừa cho cá chín vàng 2 mặt thì vớt ra, để ráo dầu.

Chuẩn bị một chiếc nồi, lót 1 lớp mía xuống dưới đáy sau đó xếp cá he lên trên, kế đến xếp thêm 1 lớp mía nữa phủ đều lên mình cá rồi rưới phần gia vị ướp cá khi nãy vào nồi.

Đổ tiếp phần nước dừa tươi vào nồi. Kế đến cho 1 ít nước lọc vào thau ướp cá khi nãy, tráng đều rồi cho lại vào nồi sao cho lượng nước vừa ngập qua cá là được. Kế đến dùng 1 chiếc dĩa sạch chèn lên trên cùng.

Mách nhỏ: Chèn 1 chiếc dĩa vào nồi cá kho giúp cho cá ngập trong phần nước kho, thịt cá sẽ nhanh thấm gia vị và không cần phải trở mặt cá nhiều lần khiến cá bị nát.

Đặt nồi lên bếp, đậy nắp, mở lửa lớn và tiến hành đun cho phần nước trong nồi sôi.

Khi nước sôi, các bạn vặn nhỏ lửa và tiếp tục nấu thêm khoảng 3 giờ nữa cho thịt cá chín mềm.

Kế đến, các bạn mở nắp nồi, lấy chiếc dĩa và vớt hết phần xác mía trong nồi ra bên ngoài.

Thêm tiếp vào nồi 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tương ớt, 2 trái ớt hiểm. Kho ở lửa nhỏ thêm khoảng 1 giờ nữa cho phần nước kho sánh, rắc thêm 1 ít tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là bạn đã có ngay món cá he kho rệu thơm ngon hấp dẫn rồi! Thịt cá he thơm ngọt, phần xương cá được kho mềm rục và béo ngậy kết hợp với hương thơm ngọt dịu của nước dừa tươi và mía, vị cay cay mặn nồng của các loại gia vị đã tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Món này ăn với cơm trắng và chấm kèm với chút rau sống thì còn gì bằng đúng không nào? Vào bếp và trổ tài thực hiện ngay nhé!

See more articles in category: Món kho

Sale off:

Categories